|
|
Ragout Van Sperziebonen En Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr sperziebonen
zout en peper
250 gr (kastanje)champignons
1 sjalotje
60 gr botet
35 gr bloem
4 dl kippebouillon
1 laurierblaadje
4 el geraspte oude Goudse kaas
citroensap
4 el gesnipperde peterselie
Voorbereiding:
Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden.Kook de bonen in ca 6 min beetgaar en laat ze uitlekken.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren.Pel en snipper het sjalotje.
Bereidingswijze:
Smelt 35 gr boter in een steelpan en fruit de sjalotsnippers zachtjes glazig.Roer de bloem erdoor en laat de roux al roerende 1-2 min zachtjes pruttelen.Schenk,nog steeds roerende,beetje bij beetje de bouillon erbij en roer tot de saus glad gebonden is.Voeg de laurier toe en laat de saus zachtjes 5-10 min koken;af en toe roeren.
Verhit intussen 25 gr boter in een koekepan en roerbak de champignons met wat zout tot het vrijgekomen sap verdampt is.
Verwijder het laurierblaadje en roer de champignon,sperziebonen en de kaas door de ragout.Laat de ragout door en door warm worden en breng hem op smaak met zout,peper en citoensap.Bestrooi het met de peterselie.
|
|
|